Абрикос с острыми томатами и малиной

• Маринованный абрикос (чили, мята, сахар) 25 г
• Маринованные томаты (кимчи, sweet chili) 40 г
• Микс-салат 30 г
• Малина 10 г
• Цуккини 20 г
• Крема Мексикано (сливки, простокваша) 20 г
• Зелёное масло (базилик, растительное масло) 4 г
• Оливковое масло 10 мл
• Сливовый уксус 10 мл

Маринование

• Абрикос маринуем в сахарном сиропе с чили и мятой.
• Томаты маринуем в соусах кимчи и sweet chili.

Приготовление зелёного масла

• Готовим зелёное масло из базилика и растительного масла.
• Пробиваем в термомиксе в течение 8 минут.
• Процеживаем через кофейный фильтр.

Приготовление Крема Мексикано

• Готовим Крема Мексикано из сливок 33% жирности.
• Сбраживаем простоквашей.
• Ставим в тёплое место на сутки.

Сборка салата

• Все ингредиенты смешиваем в тарелке.
• Микс-салат заправляем оливковым маслом и уксусом из слив.
• В центр заливаем соус Крема Мексикано