Бигус с говяжьими рёбрами
Максим Тарусин, Восход, Москва
Ингредиенты
На 6 порций:
Рёбра 2,5 кг
Чернослив 70 г
Изюм 25 г
Уксус столовый 20 г
Томатная паста 40 г
Кетчуп 35 г
Соль 10 г
Перец 6 г
Сахар 30 г
Мед 55 г
Имбирь 20 г
Апельсин 300 г
Вода 450 г
Соевый соус 15 г
Готовый бигус 180 г
Капуста квашеная 40 г
Лук репчатый 15 г
Капуста свежая 40 г
Яблоко 30 г
Изюм белый 10 г
Алыча 5 г
Тмин 1 г
Рассол от капусты 15 г
Сахар 6 г
Соль 2 г
Перец 1 г
Рёбра 2,5 кг
Чернослив 70 г
Изюм 25 г
Уксус столовый 20 г
Томатная паста 40 г
Кетчуп 35 г
Соль 10 г
Перец 6 г
Сахар 30 г
Мед 55 г
Имбирь 20 г
Апельсин 300 г
Вода 450 г
Соевый соус 15 г
Готовый бигус 180 г
Капуста квашеная 40 г
Лук репчатый 15 г
Капуста свежая 40 г
Яблоко 30 г
Изюм белый 10 г
Алыча 5 г
Тмин 1 г
Рассол от капусты 15 г
Сахар 6 г
Соль 2 г
Перец 1 г
Приготовление
Рёбра. Чернослив, апельсин и имбирь порезать. Все ингредиенты положить в вакуумный пакет и тушить в сувиде при температуре 78 градусов в течении 36 часов.
Блюдо. Свежую и квашеную капусту тушить с яблоком, изюмом, бухарской алычой и зирой до готовности. Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху положить говяжьи рёбра и украсить алычой.
Блюдо. Свежую и квашеную капусту тушить с яблоком, изюмом, бухарской алычой и зирой до готовности. Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху положить говяжьи рёбра и украсить алычой.
«Добро пожаловать в сказку» и «Повара на колесах»: Санкт-Петербург — Нижний Новгород — Казань — Тюмень
Мобильные туристско-информационные центры Мостуризма отправятся в Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Казань и Тюмень, чтобы рассказать о туристической привлекательности Москвы. Они будут работать в регионах в период
Хорошая примета: в Новый год — вместе с Ресторанами Раппопорта
Рестораны Раппопорта знают, сколько сил и любви нужно вложить, чтобы накрыть по-настоящему вкусный и щедрый новогодний стол, и предлагают освободить эти ресурсы для близких —
Сельдь в пальто
Шеф-повар Максим Тарусин
Смена времен года в ресторане «Зарядье»
Если вы почувствовали осеннюю прохладу, изучая заповедные уголки главного парка страны, зайдите в ресторан «Зарядье», чтобы согреться и попробовать новое меню. Яркое, многогранное, красивое в
ПреВОСХОДная осень: сезонное меню в ресторане «Восход»
С чем у нас ассоциируется осень? Конечно, со спелым инжиром, сочным луком, пряными травами и ароматной тыквой. В обновленном меню ресторана «Восход» шеф-повар Максим Тарусин
Ужин в четыре руки по случаю дня рождения Гранд-кафе «Dr.Живаго»
Гранд-кафе «Dr. Живаго» исполняется восемь лет! По этому случаю 22 сентября в 19:00 состоится ужин в четыре руки под названием «Dr. Живаго сквозь года». Гостей
Без мяса: блюда из овощей и фруктов в ресторанах Раппопорта
Рестораны Раппопорта изобильно встречают гостей блюдами из овощей и фруктов — для вегетарианцев и всех, кто предпочитает лёгкое и полезное, здесь всегда найдутся любимые позиции.
Неземное удовольствие: летнее меню в ресторане «Восход»
На время оторваться от Земли и оказаться на седьмом небе — легко, если попробовать новые летние блюда в ресторане «Восход». И заодно оценить комфорт и
Like недели – вариация на тему бахша в «Рисоварне»
Как Максим Тарусин зеленый плов готовит, – Наталья Савинская выбирает блюдо недели
Оливье с рябчиком, телячьим языком и раковыми шейками
Максим Тарусин, Восход, Москва
Клубный сэндвич
Максим Тарусин для ресторана «Галерея Судакова» (отель «Советский»)
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Телячьи щечки собственного приготовления, взбитый майонез
Бренд-шеф ресторана Чайковский Ольга Агеева, Калининград
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко, Ривьера, Москва
Удон, хрустящие щупальца кальмара, острые подновские томаты
Максим Туманов шеф-повар ресторана ГОРЯЧО. АЗИЯ, Нижний Новгород для VOLGASTRO FEST 2022
Фаршированный перец с полбой
Андрей Макаев, Food Embassy, Москва
РАГУ ИЗ КРОЛИКА
Юрий РОЖКОВ для ресторана VOGUE CAFЕ
Сациви
Мамука Боджгуа бренд-шеф ресторана «ЦЫЦЫЛА», Москва
