Оливье с рябчиком, телячьим языком и раковыми шейками
Максим Тарусин, Восход, Москва
Ингредиенты
Для основы (на 2 кг):
Раковые шейки 250 г
Картофель (очищенный) 300 г
Яйцо 10 шт.
Горошек зеленый 250 г
Огурцы (соленые, без кожуры) 350 г
Язык говяжий 300 г
Цесарка 300 г
Для соуса (на 1,3 кг):
Домашний майонез 1 кг
Горчица дижонская 20 г
Вителло Тонато 330 г
Мало трюфельное 90 г
Сахар песок 30 г
Ингредиенты (на порцию, 200 г):
Основа для оливье 200 г
Соус 65 г
Салат корн 3 г
Яйцо перепелиное 2 шт.
Икра щуки 5 г
Раковое масло 5 г
Раковые шейки 250 г
Картофель (очищенный) 300 г
Яйцо 10 шт.
Горошек зеленый 250 г
Огурцы (соленые, без кожуры) 350 г
Язык говяжий 300 г
Цесарка 300 г
Для соуса (на 1,3 кг):
Домашний майонез 1 кг
Горчица дижонская 20 г
Вителло Тонато 330 г
Мало трюфельное 90 г
Сахар песок 30 г
Ингредиенты (на порцию, 200 г):
Основа для оливье 200 г
Соус 65 г
Салат корн 3 г
Яйцо перепелиное 2 шт.
Икра щуки 5 г
Раковое масло 5 г
Приготовление
Картофель отварить, поставить остывать при комнатной температуре, не в холодильник. Язык и цесарку отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Отварить яйца, дать остыть, почистить. Все ингредиенты порезать мелким кубиком. Добавить горошек и порезанные и очищенные от кожуры соленые огурцы. Раковые шейки слить, порезать и добавить в салат.
Соус: смешать все ингредиенты и пробить в блендере.
Соус: смешать все ингредиенты и пробить в блендере.
Салат заправить соусом, выложить в тарелку. Отварить перепелиные яйца, разрезать и выложить на салат, сверху положить икру щуки. Полить раковым маслом.
«Добро пожаловать в сказку» и «Повара на колесах»: Санкт-Петербург — Нижний Новгород — Казань — Тюмень
Мобильные туристско-информационные центры Мостуризма отправятся в Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Казань и Тюмень, чтобы рассказать о туристической привлекательности Москвы. Они будут работать в регионах в период
Хорошая примета: в Новый год — вместе с Ресторанами Раппопорта
Рестораны Раппопорта знают, сколько сил и любви нужно вложить, чтобы накрыть по-настоящему вкусный и щедрый новогодний стол, и предлагают освободить эти ресурсы для близких —
Сельдь в пальто
Шеф-повар Максим Тарусин
Смена времен года в ресторане «Зарядье»
Если вы почувствовали осеннюю прохладу, изучая заповедные уголки главного парка страны, зайдите в ресторан «Зарядье», чтобы согреться и попробовать новое меню. Яркое, многогранное, красивое в
ПреВОСХОДная осень: сезонное меню в ресторане «Восход»
С чем у нас ассоциируется осень? Конечно, со спелым инжиром, сочным луком, пряными травами и ароматной тыквой. В обновленном меню ресторана «Восход» шеф-повар Максим Тарусин
Ужин в четыре руки по случаю дня рождения Гранд-кафе «Dr.Живаго»
Гранд-кафе «Dr. Живаго» исполняется восемь лет! По этому случаю 22 сентября в 19:00 состоится ужин в четыре руки под названием «Dr. Живаго сквозь года». Гостей
Без мяса: блюда из овощей и фруктов в ресторанах Раппопорта
Рестораны Раппопорта изобильно встречают гостей блюдами из овощей и фруктов — для вегетарианцев и всех, кто предпочитает лёгкое и полезное, здесь всегда найдутся любимые позиции.
Неземное удовольствие: летнее меню в ресторане «Восход»
На время оторваться от Земли и оказаться на седьмом небе — легко, если попробовать новые летние блюда в ресторане «Восход». И заодно оценить комфорт и
Like недели – вариация на тему бахша в «Рисоварне»
Как Максим Тарусин зеленый плов готовит, – Наталья Савинская выбирает блюдо недели
Бигус с говяжьими рёбрами
Максим Тарусин, Восход, Москва
Клубный сэндвич
Максим Тарусин для ресторана «Галерея Судакова» (отель «Советский»)
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Павловский петух в Бордо
Бренд-шеф Дмитрий Степанов для VOLGASTRO FEST 2022
Русалка из городецкого творога с хрустящим хвостом из слоёного теста
Максим Туманов, шеф-повар «ГОРЯЧО», ГастросетНижний для фестиваля «Да, Шеф!» 2022
Салат «Заволжский»
Людмила Ежова, ресторан «Виталич», Нижний Новгород, для volgastrofest2021
Томленый 12 часов в русской печи говяжий язык, с черными солеными огурцами, томленой черемшой и семенами белой горчицы
Евгений Альфан, ресторан «Аврора», г. Якутск
Хумусы по-мароккански
Сергей Астафьев, для ресторана «Тажин», Москва
Сырники с малиновым соусом
Шеф-повар Дмитрий Гудков
IL Letterato, Москва
