Булгур с томатными грибами и баклажаном

Максим Долженко бренд-шеф Trattoria Porto, Сочи

Ингредиенты

Булгур – 80 г
Баклажан – 60 г
Томат розовый – 40 г
Шампиньоны – 40 г
Томаты вяленные – 10 г
Масло оливковое – 8 г
Петрушка – 7 г
Базилик – 2 г
Чеснок – 2 г
Соль
Перец

Приготовление

Приготовление булгура
1. Выложить булгур в сито и слегка промыть.
2. Просушить крупу, чтобы она получилась более рассыпчатой.
3. В кастрюлю налить холодной воды и довести до кипения, подсолить.
4. Высыпать булгур, накрыть крышкой и варить 15-20 минут, пока он не впитает всю воду.

Запекание овощей
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Выложить свежие овощи – баклажан, томаты, шампиньоны – на противень.
3. Запекать 45 минут, периодически проверяя и при необходимости переворачивая овощи.

Приготовление овощной смеси
1. Нарезать готовые овощи кубиками.
2. Смешать с мелко нарубленным чесноком и листьями базилика.
3. Добавить соль, перец и оливковое масло.

Подача
1. Выложить на тарелку слоями: сначала подогретый на оливковом масле отварной булгур.
2. Сверху выложить овощную смесь.
3. Украсить листьями петрушки, предварительно смешанными с вялеными томатами