1. Булгур выложить в сито и слегка промыть. Затем просушить крупу, чтобы она получилась более рассыпчатой. В кастрюлю налить холодной воды и довести до кипения, подсолить. Высыпать булгур, накрыть крышкой и варить 15-20 минут, пока он не впитает всю воду.
2. Разогреть духовку до 180 градусов. Свежие овощи – баклажан, томаты, шампиньоны выложить на противень и запекать 45 минут, периодически заглядывать в духовку, если необходимо — перевернуть на другой бочок.
3. Готовые овощи нарезать кубиками и смешать с мелко нарубленными чесноком и листьями базилика. Далее, добавить соль, перец и оливковое масло.
4. При подаче выложить на тарелку слоями: сначала — подогретый на оливковом масле отварной булгур, затем — смесь из овощей. Украсить листьями петрушки, предварительно смешанными с вяленными томатами.