Трубач — деликатес из вод Охотского моря. Имеет нежный сладковатый вкус, который создаёт отличный контраст с горьковатым привкусом капусты и мускусным ароматом трюфеля.
Брюссельскую капусту разбираем на листья, бланшируем, охлаждаем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Мясо трубача готовим в Су виде при 60 градусах 30 мин. Лук и чеснок режем мелким кубиком и обжариваем на сливочном масле. Готовое мясо трубача также режем мелким кубиком, добавляем готовый лук и чеснок, петрушку и вяленые томаты, соль, перец по вкусу. Заворачиваем фарш в брюссельскую капусту так, чтобы получились шарики. Готовим на пару 3 мин.
Цветную капусту отвариваем в молоке, пюрируем блендером с добавлением сливочного масла. Солим, перчим по вкусу.
Сливки немного увариваем до загущения с добавлением трюфельный пасты.
