Тартар из говядины с домашней чиабаттой и гелем из облепихи
Антон Крупенин
Говяжье сердце с печёной свёклой
Время приготовления
5-6 часов
Ингредиенты
- Сердце говяжье 220 г
- Чеснок 10 г
- Соль 2 г
- Масло растительное 20 г
- Свёкла 200 г
- Соль 4 г
- Масло растительное 20 г
Соус из тархуна
- Молоко 500 г
- Мука 15 г
- Масло сливочное 25 г
- Соль 5 г
- Тархун 25 г
Приготовление
Приготовление сердца
- Сердце обработать.
- Натереть солью и маслом.
- Добавить чеснок.
- Положить в жаропрочную посуду.
- Добавить 200-300 г воды.
- Томить 5-6 часов в дровяной печи.
Приготовление свёклы
- Свёклу полить маслом.
- Посолить.
- Запечь в дровяной печи в фольге до готовности.
Приготовление соуса
- Масло и муку пожарить вместе, интенсивно перемешивая венчиком.
- Залить молоком.
- Добавить рубленый тархун и соль.
Сборка
- Сердце вместе со свёклой обжарить на сливочном и растительном масле.
- Прогреть соус
Подача
На дно тарелки налить соус, рядом выложить свёклу и сердце, украсить углём из маслин и пудрой свеклы. При подаче обжечь сердце и соус под ним.