Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Говяжье сердце с печёной свёклой

Антон Крупенин, шеф-повар ресторана SheLESt (Тульская область)

Ингредиенты

Сердце говяжье 220 г
Чеснок 10 г
Соль 2 г
Масло растительное 20 г
Свёкла 200 г
Соль 4 г
Масло растительное 20 г

Соус из тархуна
Молоко 500 г
Мука 15 г
Масло сливочное 25 г
Соль 5 г
Тархун 25 г

Приготовление

Сердце обработать, натереть солью, маслом, добавить чеснок, положить в жаропрочную посуду, добавить 200-300 г воды и томить 5-6 часов в дровяной печи.
Свёклу полить маслом, посолить и запечь в дровяной печи в фольге до готовности.
Масло и муку пожарить вместе, интенсивно перемешивая венчиком залить молоком, после добавить рубленый тархун и соль.

Сердце вместе со свёклой обжарить на сливочном и растительном масле, прогреть соус.
На дно тарелки налить соус, рядом выложить свёклу и сердце, украсить углём из маслин и пудрой свеклы. При подаче обжечь сердце и соус под ним.

Сет от ресторана SheLESt на РРФ «Новые имена»

Ресторан на территории загородного отеля Just WOOD в Тульской области представит на российском фестивале by Courvoisier специальное сет-меню. Кухня под руководством шеф-повара Антона Крупенина продолжает

Уха

Антон Крупенин, SheLESt, Тульская область

SheLESt

Ресторан в лесу, с вытекающей отсюда концепцией кухни — локальные фермерские и дикие продукты, приготовленные в дровяной печи

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

BETA 1.9

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ