Говяжье сердце с печёной свёклой | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Говяжье сердце с печёной свёклой

Говяжье сердце с печёной свёклой

Антон Крупенин, шеф-повар ресторана SheLESt (Тульская область)

Ингредиенты

Сердце говяжье 220 г
Чеснок 10 г
Соль 2 г
Масло растительное 20 г
Свёкла 200 г
Соль 4 г
Масло растительное 20 г

Соус из тархуна
Молоко 500 г
Мука 15 г
Масло сливочное 25 г
Соль 5 г
Тархун 25 г

Приготовление

Сердце обработать, натереть солью, маслом, добавить чеснок, положить в жаропрочную посуду, добавить 200-300 г воды и томить 5-6 часов в дровяной печи.
Свёклу полить маслом, посолить и запечь в дровяной печи в фольге до готовности.
Масло и муку пожарить вместе, интенсивно перемешивая венчиком залить молоком, после добавить рубленый тархун и соль.

Сердце вместе со свёклой обжарить на сливочном и растительном масле, прогреть соус.

SheLESt

Ресторан в лесу, с вытекающей отсюда концепцией кухни — локальные фермерские и дикие продукты, приготовленные в дровяной печи

Еще про шефа

Уха

  • Блюда
  • Тула, уха
  • Тула

SheLESt

  • Рестораны
  • 2020, Новое место, пальмовая ветвь 2021, Тула
  • Тула

Антон Крупенин

  • Шефы
  • Номинант на премию «Лучшие в индустрии. Шеф года», пальмовая ветвь 2021
  • Тула

Карпаччо из кабачка с творогом и вялеными томатами

  • Блюда
  • Карпаччо, овощи
  • Тула
Загрузить еще

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Сырники

Шеф-повар ресторана Charter Сергей Сущенко, Москва

НЕ ПРОПУСТИТЕ

РЕКЛАМА ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЭРРИ» ИНН 7704218694

НОВОЕ НА САЙТЕ

Chef’s Camp 2024

Прямо сейчас и до 14 сентября в We Lodge при поддержке «Афиши Рестораны» проходит второй Chef’s Camp с именитыми российскими шеф-поварами

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ