Гравлакс из карельской форели

• Форель свежая филе 1,2 кг
• Соль 0,18 кг
• Сахарный песок 0,06 кг
• Укроп 0,1 кг
• Черника с/м 0.4 кг
• Имбирь 0.05 кг
• Водка 0.06 кг

Подготовка ингредиентов

• Удалить кости из филе форели.
• Сделать смесь соли и сахара.
• Разморозить чернику, чтобы дала сок, и размять руками.
• Натереть имбирь на тёрке.
• Размять укроп скалкой через пергамент.

Засаливание форели

• В ёмкость с высоким бортом выложить форель.
• Просолить рыбу с двух сторон.
• Полить форель водкой.
• Залить всё черникой.
• Присыпать имбирём.
• Сверху выложить укроп.
• Закрыть ёмкость пищевой плёнкой.
• Поставить в холодильник на 24 часа для засаливания.

Подача

• Очистить рыбу от укропа, имбиря и черники.
• Нарезать форель тонкими слайсами.
• Подавать с ржаным хлебом и водкой