Стейк из оленины

Стейк из оленины
1. Вырезку зачистить от плёнок и жил.
2. Обсыпать солью и перцем.
3. Дать отстояться до комнатной температуры.
4. Обжарить на сливочном масле до степени rare или medium rare максимум.

Пюре
1. Картофель отчистить и отварить.
2. Подогреть молоко и масло, добиваясь единой консистенции.
3. Картофель размять толкушкой.
4. Влить молочно-сливочную смесь и взбить венчиком вручную, чтобы все комочки растворились.
5. Перетереть пюре через сито.
6. Взбить пюре лопаткой до кремообразной консистенции.

Брусничный соус
1. Засыпать замороженную бруснику в сотейник и дать разойтись на медленном огне.
2. Добавить сахар, цедру лимона и все специи, измельчить.
3. Дать закипеть один раз.
4. Процедить через сито.
5. Кастрюлю с процеженным соусом поставить на плиту, добавить вино.
6. Выпарить алкоголь