Стейк из оленины

Стейк из оленины. Вырезку зачистить от плёнок и жил, обсыпать солью и перцем, дать отстояться до комнатной температуры. Обжарить на сливочном масле до степени rare или medium rare максимум.
Пюре. Картофель отчистить, отварить. Подогреть молоко и масло, добиваясь единой консистенции. Картофель размять толкушкой, влить молочно-сливочную смесь и взбить венчиком вручную, чтобы все комочки растворились перетереть через сито. Далее взбить пюре лопаткой до кремообразной консистенции.
Брусничный соус. Засыпать замороженную бруснику в сотейник, дать разойтись на медленном огне, добавить сахар, цедру лимона, все специи и измельчить. После чего дать закипеть один раз и процедить через
сито. Кастрюлю с процеженным соусом поставить на плиту, добавить вино, выпарить алкоголь.