Хруст с тартаром из гребешка | chef.ru шеф ру
Поиск
  • спешл
Поиск

Хруст с тартаром из гребешка

Евгений Кузнецов шеф-повар ресторана #СибирьСибирь, Москва
  • 2023
Участник Фестиваля На Гребне!

Ингредиенты

Гребешок — 80гр
Древесный гиб — 15гр
Масло трюфельное — 10гр
Фреш лимона — 5гр
Соль — 1гр
Соевый соус светлый — 10гр
Мицукан — 5гр
Мирин — 5гр
Картофельные корзинки или в случае с домашним приготовлением: хороший белый хлеб — 60гр (2 кусочка по 30гр)

Приготовление

1. Гребешок режим кубиком как на тартар и заправляем всеми оставшимися ингредиентами.
2. Хлеб обжариваем топленом масле с двух сторон.
3. Выкладываем по 40 гр тартара на каждый кусок хлеба

Подаем на красивой деревянной доске и украшаем сезонной зеленью или цветами.
В избранное

Выбор шефа

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ