Как Женя Альфан за конфетами путешествовал
Евгений Альфан
Скоблянка из таежных грибов, с томленой 12 часов в русской печи ряженкой и маслом из иголок молодой лиственницы, и тыквенным хлебом
Захватывающая история о лесных дарах Якутии, приготовленных по старославянской технологии, за счет чего блюдо приобретает совершенно неповторимый баланс вкусов.
Время приготовления
примерное 12 часов
Ингредиенты
- Грибной сыр домашний 50 г
- Грибной сбор (подберезовики, подосиновики, белые осиновики, козлята, черные маслята) 30 г
- Белые гибы 40 г
- Ряженка 50 г
- Укропное масло 5 г
- Масло лиственницы 5 г
- Ростки сладкого горошка 2 г
- Молодой укроп 2 г
- Тыквенный хлеб 50 г
Приготовление
Приготовление ряженки
- Смешать молоко и сметану.
- Томить смесь в русской дровяной печи в 2 цикла по 12 часов.
Приготовление грибного сыра
- Взять амгинский творог.
- Добавить грибной сбор.
- Приготовить натуральный грибной сыр.
Приготовление лиственничного масла
- Собрать иголки молодой лиственницы.
- Приготовить масло по низкотемпературной технологии.
Обжарка белых грибов
- Обжарить белые грибы на топленом масле.
- Обсушить грибы на бумажной салфетке.
Подогрев тыквенного хлеба
- Подогреть тыквенный хлеб в вафельнице
Подача
В глубокую тарелку выложить томленную ряженку, домашний грибной сыр, грибной сбор, сверху добавить обжаренные белые грибы, из диспенсера сделать несколько капель лиственничного масла, немного ростков сладкого горошка и молодого укропа. Рядом выложить вафлю из тыквенного хлеба.