Скоблянка из таежных грибов, с томленой 12 часов в русской печи ряженкой и маслом из иголок молодой лиственницы, и тыквенным хлебом

Евгений Альфан, ресторан «Аврора», г. Якутск

Захватывающая история о лесных дарах Якутии, приготовленных по старославянской технологии, за счет чего блюдо приобретает совершенно неповторимый баланс вкусов.

Ингредиенты

Грибной сыр домашний 50 г
Грибной сбор (подберезовики, подосиновики, белые осиновики, козлята, черные маслята) 30 г
Белые гибы 40 г
Ряженка 50 г
Укропное масло 5 г
Масло лиственницы 5 г
Ростки сладкого горошка 2 г
Молодой укроп 2 г
Тыквенный хлеб 50 г

Приготовление

Приготовление ряженки
1. Смешать молоко и сметану.
2. Томить смесь в русской дровяной печи в 2 цикла по 12 часов.

Приготовление грибного сыра
1. Взять амгинский творог.
2. Добавить грибной сбор.
3. Приготовить натуральный грибной сыр.

Приготовление лиственничного масла
1. Собрать иголки молодой лиственницы.
2. Приготовить масло по низкотемпературной технологии.

Обжарка белых грибов
1. Обжарить белые грибы на топленом масле.
2. Обсушить грибы на бумажной салфетке.

Подогрев тыквенного хлеба
1. Подогреть тыквенный хлеб в вафельнице

В глубокую тарелку выложить томленную ряженку, домашний грибной сыр, грибной сбор, сверху добавить обжаренные белые грибы, из диспенсера сделать несколько капель лиственничного масла, немного ростков сладкого горошка и молодого укропа. Рядом выложить вафлю из тыквенного хлеба.