Тыквенные пончики с домашним сыром

• Тыква запечённая 90 г
• Сыр рассольный 50 г
• Сыр домашний 50 г
• Соль 5 г
• Перец белый молотый 1 г
• Чабрец 1 г
• Кленовый сироп 20 г
• Прованские травы 1 г
• Масло оливковое 15 г
• Креветки тигровые 16/20 50 г
• Крахмал 10 г

Кляр для пончиков

• Вода 135 г
• Сахар 60 г
• Сода 3 г
• Яйца 4 шт
• Мука 300 г
• Масло фритюрное 200 г
• Икра красная 2 г
• Мини щавель 1 г

Подготовка тыквы

• Очистить тыкву.
• Замариновать тыкву с добавлением чабреца и кленового сиропа.
• Обжарить тыкву на гриле.
• Запечь тыкву в печи до готовности.

Приготовление начинки

• Мелко порезать готовую тыкву.
• Смешать тыкву с двумя видами сыра.
• Добавить нарезанные креветки, предварительно замаринованные в прованских травах и специях.

Формирование и обжарка шариков

• Сформовать из массы шарики.
• Охладить шарики в морозильнике, чтобы они схватились.
• Обвалять шарики в крахмале.
• Обмакнуть шарики в кляр.
• Обжарить шарики во фритюре при температуре 170 градусов в течение 7-10 минут до образования колера.

Подача

• Декорировать шарики икрой и микрозеленью