Блины. Яйцо слегка взбить с сахаром и солью, влить молоко, размешать венчиком. Добавить растопленное, но не горячее сливочное масло. Добавить свекольный сок. В последнюю очередь ввести муку, размешать до однородности.
«Мармелад» из крыжовника. Сахар смешать с пектином. Пюре крыжовника поместить в сотейник, начать нагревать. Ввести сахар с пектином, интенсивно помешивая венчиком. Довести до кипения и проварить ещё 3-5 минут.
Пастила свекольная. Сахар соединить с крахмалом. Ввести венчиком в пюре. Проварить до закипания и ещё 2 минуты после. Распределить тонко по силиконовому листу и дать высохнуть естественным путём.
Сабайон. Всё соединить, постоянно помешивая нагреть на водяной бане до 70 градусов или до лёгкого загустения. Не перегревать. Дать остыть, поместить в сифон.
Выложить все подготовленные части блюда, отсадить из сифона соус и украсить нарезанным дольками инжиром.