Хумусы по-мароккански
Сергей Астафьев
Свекольные пельмени с форелью, тыквой и облепихой
Состав: универсальная и нутовая мука, форель, тыква, свекла, облепиха, зеленый лук, мята, розмарин, соль.
Пельмени — традиционное блюдо русской кухни,поэтому при разработке зимнего меню, шеф-повар ресторана решил туда его включить, но в своей авторской интерпретации.
Время приготовления
примерное 1 час 10 минут
Ингредиенты
Тесто свекольное
- Мука универсальная, 50 г
- Мука нутовая 15 г
- Сок свекольный 30 г
- Масло растительное 10 г
Соль по вкусу
Начинка
- Форель 80 г
- Лук зелёный 5 г
- Мята 5 г
- Соль морская 2 г
Соус
- Тыква печёная 40 г
- Облепиха 10 г
- Домашний рассол 15 г
- Мед 8 г
Розмарин
Соль по вкусу
Приготовление
Тесто
- Замешиваем тесто в однородную массу без комочков.
- Отправляем тесто в холодильник на 20 минут.
Фарш
- Мелко нарезаем форель.
- Добавляем рубленную зелень и соль.
Лепка пельменей
- Раскатываем тесто.
- Лепим пельмени.
- Отправляем пельмени в морозилку.
Соус
- Прогреваем ягоды вместе с печеной тыквой.
- Добавляем специи и рассол.
- Измельчаем смесь с помощью блендера.
- Процеживаем через сито, избавляясь от семечек и жмыха.
Варка и подача
- Варим замороженные пельмени в кипящей подсоленной воде 6-7 минут.
- Выкладываем пельмени на тарелку.
- Добавляем соус.
- Оформляем зеленью
Подача
Блюдо подаётся с соусом из облепихи, печёной тыквы, овощного рассола и розмарина. Украшается микрогрином.