Панна-котта с лемонграссом и соусом из маракуйи

Смешать молоко и сливки, добавить мелко рубленный лемонграсс. Смесь прогреть на малом огне, не доводя до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 2 часа.
Замочить желатин по инструкции. Заново разогреть на огне смесь, не доводя до кипения, снять с огня, поцедить, добавит сахар и желатин и тщательно перемешать. Накрыть и дать смеси остыть до комнатной температуры. Затем разлить по сервировочной посуде и убрать в холодильник до застывания.
Приготовить соус. Разрезать маракуйю пополам и достать мякоть. Уложить мякоть в сотейник, добавить половину стакана воды, пюре и сахар. Смешать и поставить на средний огонь. Уварить до консистенции жидкого соуса.
Приготовить гарнир. Апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, нарезать сегментами, приправить кардамоном.