Панна-котта с лемонграссом и соусом из маракуйи

Приготовление основы
1. Смешать молоко и сливки, добавить мелко рубленный лемонграсс.
2. Смесь прогреть на малом огне, не доводя до кипения.
3. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 2 часа.
4. Замочить желатин по инструкции.
5. Заново разогреть на огне смесь, не доводя до кипения, снять с огня, процедить.
6. Добавить сахар и желатин, тщательно перемешать.
7. Накрыть и дать смеси остыть до комнатной температуры.
8. Разлить по сервировочной посуде и убрать в холодильник до застывания.

Приготовление соуса
1. Разрезать маракуйю пополам и достать мякоть.
2. Уложить мякоть в сотейник, добавить половину стакана воды, пюре и сахар.
3. Смешать и поставить на средний огонь.
4. Уварить до консистенции жидкого соуса.

Приготовление гарнира
1. Апельсин и грейпфрут очистить от кожуры.
2. Нарезать сегментами.
3. Приправить кардамоном