Панна-котта с лемонграссом и соусом из маракуйи

• На 4 порции
• Сливки 22% 300 г
• Молоко 3,2% 100 мл
• Лемонграсс 50 г
• Сахар 10 г
• Листовой желатин 4 г

Гарнир

• апельсин 1 шт.
• грейпфрут 1 шт.
• молотый кардамон 2 щепотки
• эстрагон 2 ветки

Соус

• Пюре маракуйи 100 г
• Маракуйя 1 шт.
• Сахар 25 г

Приготовление основы

• Смешать молоко и сливки, добавить мелко рубленный лемонграсс.
• Смесь прогреть на малом огне, не доводя до кипения.
• Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 2 часа.
• Замочить желатин по инструкции.
• Заново разогреть на огне смесь, не доводя до кипения, снять с огня, процедить.
• Добавить сахар и желатин, тщательно перемешать.
• Накрыть и дать смеси остыть до комнатной температуры.
• Разлить по сервировочной посуде и убрать в холодильник до застывания.

Приготовление соуса

• Разрезать маракуйю пополам и достать мякоть.
• Уложить мякоть в сотейник, добавить половину стакана воды, пюре и сахар.
• Смешать и поставить на средний огонь.
• Уварить до консистенции жидкого соуса.

Приготовление гарнира

• Апельсин и грейпфрут очистить от кожуры.
• Нарезать сегментами.

Приправить кардамоном