Пельмени с гребешком, сливочным соусом и зелёным горошком

Алексей Ровинец, шеф-повар ресторана "Хозяин тайги", Красноярск

Участник фестиваля «На гребне!»

Ингредиенты

Пельмени из гебешка — 180гр,
сыр пармезан — 10гр,
масло сливочное — 20гр,
горошек зеленый с/м — 50гр,
сливки 22% — 100гр,
соль — 1гр,
микрозелень — 2гр

Приготовление

Приготовление и подача пельменей
1. Отварить пельмени.
2. Прогреть пельмени в соусе.
3. Выложить пельмени на порционную тарелку.
4. Посыпать пельмени пармезаном.
5. Украсить пельмени микрозеленью

Техники: варка, прогревание, эмульгирование

Основные ингредиенты: горошек, гребешок, пельмени

Оборудование: пароконвектомат, плита газовая

Хозяин Тайги

03.02.2026

«Хозяин тайги» – ресторан сибирской кухни и ресторан-музей, посвящённый фильму Владимира Высоцкого «Хозяин тайги». Ресторан расположен в одном из самых живописных мест Красноярска. Из окон и с летней террасы открывается

Читать полностью »