Паста с вонголе
Андрей Волков
Пельмени с креветкой в соусе том ям
Блюдо, которое придется кстати на всех новогодних праздниках. Сочетание креветок и куриной грудки придает нежность и сочностью блюду, а соус том ям балансирует своей пикантностью. Можно готовить всей семьей, даже с самыми юными поварятами (остроту соуса в таком случае тщательно регулировать или не предлагать детям).
Время приготовления
примерное 2 часа 10 минут
Ингредиенты
На 4 порции:
Тесто:
- Мука 800 г
- Вода 400 мл
- Яйцо 2 шт.
Соль
Начинка:
- Креветки тигровые очищенные 1 кг
- Бедро куриной гудки 200 г
- Лук обжаренный 200 г
Соль
Перец
Соус:
- Том ям паста 50 г
- Кокосовое молоко 400 г
- Лемонграсс 20 г
- Чеснок 20 г
- Перец Чили 5 г
Приготовление
Тесто
- Муку, воду, яйца и соль смешать.
- Замесить тесто, оставить в пакете в холодильнике на 1 час.
- Проверить тесто на разрезе — оно должно быть с пузырьками, это признак готовности.
Начинка
- Креветки и куриную грудку прокрутить на мелкой мясорубке.
- Довести фарш до вкуса солью и перцем.
- Тщательно взбить получившийся фарш.
- Оставить фарш в холодильнике для стабилизации.
Приготовление пельменей
- Слепить пельмени любимой формы.
- Варить пельмени в подсоленной воде 4 минуты после всплытия.
Соус
- Лемонграсс, перец чили и чеснок порубить и обжарить.
- Добавить пасту Том Ям и кокосовое молоко.
- Проварить смесь, посолить по вкусу.
- Процедить соус.
- Загустить соус путем уваривания.
- Подавать соус вместе с готовыми пельменями