Тесто
1. Муку, воду, яйца и соль смешать.
2. Замесить тесто, оставить в пакете в холодильнике на 1 час.
3. Проверить тесто на разрезе — оно должно быть с пузырьками, это признак готовности.
Начинка
1. Креветки и куриную грудку прокрутить на мелкой мясорубке.
2. Довести фарш до вкуса солью и перцем.
3. Тщательно взбить получившийся фарш.
4. Оставить фарш в холодильнике для стабилизации.
Приготовление пельменей
1. Слепить пельмени любимой формы.
2. Варить пельмени в подсоленной воде 4 минуты после всплытия.
Соус
1. Лемонграсс, перец чили и чеснок порубить и обжарить.
2. Добавить пасту Том Ям и кокосовое молоко.
3. Проварить смесь, посолить по вкусу.
4. Процедить соус.
5. Загустить соус путем уваривания.
6. Подавать соус вместе с готовыми пельменями
Ресторан «ОКЕАН для важных рыб» — это такое щедрое сочинское, что и на хрустящий багет намазать, и вином запить, и с мамой познакомить…
«Русская Ривьера» черноморского побережья. Место, которое полюбилось «обитателям» Патриарших прудов. Лаконичный дизайн, стиль испанской виллы и авторская подача блюд с эксклюзивной винной секцией
Грильяж — место, где живет огонь. Огонь и тепло сопровождают гостей в течение всей трапезы, как в предметах интерьера, так и в радушном приеме со стороны персонала
Андрей Волков, шеф-повар ресторанов «Грильяж» и «Дельмар»
