Пельмени с креветкой в соусе том ям
23.12.2024
Шеф-повар Андрей Волков, ресторан «Грильяж», Сочи
Обжарка и подготовка соуса
1. На сливочном масле обжарить чеснок, перец чили и давленный кампотский перец до аромата томленого чеснока.
2. Добавить очищенные вонголе вместе с их соком на сковороду. Прогреть.
3. Влить сухое белое вино (желательно Lolo Albarino), выпарить 2 минуты.
4. Добавить сыр горгонзола и рубленый базилик.
Смешивание и подача
1. Приготовленные вонголе смешать со спагетти, снятыми с огня за минуту до состояния al dente.
2. Затянуть смесь кусочком замороженного сливочного масла.
3. Полить капелькой базиликового масла.
4. Декорировать помидорами черри
Шеф-повар Андрей Волков, ресторан «Грильяж», Сочи
Ресторан «ОКЕАН для важных рыб» — это такое щедрое сочинское, что и на хрустящий багет намазать, и вином запить, и с мамой познакомить…
«Русская Ривьера» черноморского побережья. Место, которое полюбилось «обитателям» Патриарших прудов. Лаконичный дизайн, стиль испанской виллы и авторская подача блюд с эксклюзивной винной секцией
Грильяж — место, где живет огонь. Огонь и тепло сопровождают гостей в течение всей трапезы, как в предметах интерьера, так и в радушном приеме со стороны персонала
