Перепёлка конфи с ферментированными грибами и черноплодной рябиной

1. Подготовьте перепёлку по принципу «утки по пекински».
2. Готовьте су вид со сливочным маслом и специями 4 часа.
3. Ферментируйте шампиньоны и черноплодную рябину по технологии лактоферментации.
4. Обжарьте черноплодную рябину на сливочном масле, добавьте специи по вкусу.
5. Дегидрируйте лук порей и зелень в течение 12 часов. Позже пробейте в пыль в термомиксе.
6. После готовности перепёлку обсушить, обильно смазать мёдом и запечь до карамельной и хрустящей корочки