дегидратор
Брускетта со сливочным соусом и чипсами батата
примерное 7 часов 30 минут
Бланманже миндальное с померанцевым цветом
примерное 10 часов 30 минут
Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом
Антон Ковальков
Хумус из зелёного горошка с разнотравьем
примерное 1 час 30 минут
Салат с ростбифом и перцем рамиро
Сергей Крутов
Оливье с мортаделлой
Максим Васильев
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Гребешок на раковине со спаржевидной фасолью, соусом фюме c мантиями, лисичками и пылью лисичек
примерное 2 часа 30 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Зеленые томаты, кольраби, крыжовник
Максим Любимов
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Перепёлка конфи с ферментированными грибами и черноплодной рябиной
Сергей Крутов
Филе утки сухого вызревания с кремом из цветной капусты, мангольдом и вяленым виноградом
Антон Рубцов
Сезонные фрукты в гранатовом глейзе, крем из жженого белого шоколада, крамбл из кедровых орехов, взбитый мацони
Михаил Михайлов
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Смерребред «Не оливье» с крабом и красной икрой трюфельный крем
Сабина Мельничук
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Салат с щупальцами кальмара
Михаил Некрасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Крудо из гребешка с трюфельным понзу и яблоком. Жареный гребешок с пармантье из сельдерея гелем манго и ферментированной цвет капустой. Севиче из гребешка с грейпом.
Денис Морин
Десерт ягодный веган
не указано
Телячьи щечки с грибами эноки
Алексей Чернов
Шипощёк с жареным картофелем и соусом из камчатского краба
Сергей Постников
Грибной крем с орехами, шоколадом и цукатами из лисичек
примерное 11 часов 20 минут
Вяленая свекла с молодым сыром
Дмитрий Блинов
Репа с трюфелем и бородинским хлебом
Антон Ковальков
Гречка, солод, сезонные ягоды
Антон Абрезов
Маринованные огурцы с сорбетом из мацони
Игорь Гришечкин
Тартар из сердца дикого оленя на гречневых такос от Аны Рош
примерное 1 час 15 минут
Граните из шампанского с клубникой и суданской розой
Адриан Кетглас
Гравлакс из желтой свеклы с солодовыми чипсами
Игорь Гришечкин
Капустное ребро BBQ c кремом из копченого сулугуни
Игорь Гришечкин
Сорбет из тыквы с облепиховым кремом и рябиновыми маршмеллоу
Игорь Гришечкин
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов