Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот

Томатная база (5 порций):

• Томаты в собственном соку 750 г
• Лук репчатый 120 г
• Чеснок 7 г
• Растительное масло 20 г
• Сахар 10 г
• Соль 5 г

Перец по вкусу

Путтанеска:

• Паста пенне 80 г
• Томатная база 140 г
• Каперсы мелкие 5 г
• Помидор 40 г
• Сливочное масло 10 г
• Оливки таджасские 10 г
• Чеснок 5 г
• Анчоус соленый 1 шт.
• Оливковое масло 10 г
• Базилик зеленый 5 г

Соль по вкусу

• Турецкий перец урфа бибер 2 г
• Масляная рыба хк 20 г

Томатная база

• На большом количестве масла пассеровать лук и чеснок, нарезанные мелким кубиком.
• Добавить томаты в собственном соку, сахар, соль, перец.
• Варить на медленном огне 30 минут.
• Пробить блендером до однородности.
• Процедить через сито.

Путтанеска

• Поставить вариться пасту.
• Пока паста варится, на разогретую сковороду налить оливковое масло и выложить чеснок, каперсы, оливки, анчоус, нарезанный соломкой.
• Обжарить пару минут.
• Добавить помидоры, нарезанные кубиком, влить томатную базу, довести до кипения.
• Добавить сливочное масло, соль, турецкий перец, проварить пару минут.
• Слить воду с пасты и добавить пасту к кипящему соусу.
• Положить в соус крупными кусками зеленый базилик, минуту проварить соус с пастой.
• Выложить на тарелку.
• Сверху выложить горсть масляной рыбы холодного копчения, нарезанной кубиком.
• Украсить свежим базиликом