Блюда

Ролл «Сельдь под шубой в азиатском стиле с икрой палтуса»

Шеф-повар японского гастробара OVO izakaya Михаил Аракелов, Екатеринбург

Ингредиенты

Отварное яйцо – 1 шт.
Очищенный отварной картофель – 50 г
Крупные слайсы отварной посоленной свеклы – 90 г
Селедка «Матиас» – 80 г (50 г в ролл и 30 г сверху)
Отварная морковь – 20 г
Майонез ЕЖК «Провансаль» – 40 г (20 г для картофеля и 20 г на декор)
Перья зеленого лука – 2 г
Икра палтуса – 24 г

Приготовление

Отмеряем пищевую пленку по размеру дощечки для роллов. На пищевую пленку выкладываем крупные слайсы свеклы. На свеклу – протертый на крупной терке картофель, замешанный с майонезом (картофель нужно хорошо посолить).

В середину картофеля выкладываем брусочки моркови. Рядом – брусочки селедки. Добавляем протертое на крупной терке посоленное яйцо. Закручиваем ролл.

Убираем ролл в холодильник на 20-30 минут, чтобы он схватился и не расползался. Нарезаем через пленку на 8 равных частей, затем снимаем пленку.

Выкладываем ролл на тарелку в хаотичном порядке. На каждый кусочек кладем сельдь, порезанную как сашими. Декорируем майонезом, пером зеленого лука и икрой палтуса.

OVO izakaya

Японский гастробар с равным вниманием к еде и напиткам, и идеальными суши, которые помогает делать робот Валли-сан

Специальная программа для поваров на фестивале ресторанных концепций «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»

17 апреля 2023 года в рамках фестиваля «Кухня и Бизнес» премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» состоится серия мастер-классов от шефов ресторанов — финалистов премии 2023. На главной сцене фестиваля будут

Идеи и блюда, которые приносят деньги

Какие концепции будут качать ресторанный рынок ближайшее время? Узнаете из первых рук только на «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса»

Главные кухни года на фестивале ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» Только 17 апреля в Москве

Меню фестиваля отражает самые остроактуальные гастротренды момента: Ближний Восток и Франция, российские морепродукты и супер-локальные специалитеты, новая этника и национальная классика – все то, что сегодня на пике