ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ

Отрываем головы и бланшируем 10 секунд хвосты лангустинов, затем лёд, просушили, порезали на тартар 1 см.
Мелко нарезанный 1 мм лук шалот варим 7 минут в растительном масле с уксусом, сахаром и солью. Остужаем. Лук должен немного хрустеть.
Тонко нарезаем вручную спагетти из свеклы. Охлаждаем в большом количестве воды с льдом. Если вручную не получается, то режем на специальной машинке для нарезания
В классический домашний майонез вбиваем жженое сливочное масло и куриный вытопленный жир (печёный) доводим до вкуса белым винным уксусом и соевым соусом
⠀
Сборка
Замешиваем лангусты с луком конфи, немного хорошего компотского перца, соль.
Сверху на Тартар намазываем ложку мазика и на него спагетти из свеклы с натертым мороженным козьим сыром.⠀