Харисса. Все специи, кроме перцев, прогреть на сухой сковороде и растереть в ступке, крупно. Смешать с перцами и еще немного растереть. Бибер турсу мелко нарезать и добавить к специям. Томатную пасту обжарить в 1/3 оливкового масла, в течение 5 минут. Чеснок натереть на терке, добавить остальные ингредиенты и тщательно смешать.

Соус из сыра. Сливки прогреть, подсалить и добавить натёртый сыр. Остудить до стабилизации.
Пряное масло. Шалот и имбирь мелко нарезать и обжарить без колера, добавить натертый чеснок и обжарить еще в течение 30 секунд. Добавить специи, крупно молотые, томатную пасту и слегка обжарить. Добавить растительное масло и прогреть.
Бахарат. Все специи прогреть на сухой сковороде и растереть в ступке.

Сельдерей. Очищенный корень сельдерея нарезать на слайсере на 1. Нарезать длинной соломкой, бланшировать несколько минут, просушить и заморозить в шоке. Затем достать и обжарить во фритюре. Откинуть на бумажное полотенце, чтобы удалить весь жир. Подсалить и присыпать бахаратом.

Финальное блюдо. Говядину нарезать очень мелким кубиком (2/2мм), посолить. Добавить отварной, мелко рубленный булгур, хариссу, пряное масло и тщательно перемешивать. Выложить в угол тарелки тартар, накрыть соусом из овечьего сыра, посыпать исот бибер. Сверху выложить горку катаифи из сельдерея и посыпать бахаратом.