Как Женя Альфан за конфетами путешествовал
Евгений Альфан
Томленый 12 часов в русской печи говяжий язык, с черными солеными огурцами, томленой черемшой и семенами белой горчицы
История про дружбу русской печи и говяжьего языка, что делает классическое блюдо совершенным, раскрывая всю вкусовую гамму, благодаря неожиданной текстуре в сочетании с ярким ансамблем ингредиентов.
Время приготовления
12 часов
Ингредиенты
- Язык говяжий 130 г
- Горчичная паста (сельдерей, горчица, мед) 30 г
- Томленая черемша 15 г
- Черные соленые огурцы 30 г
- Попкорн из семян белой горчицы 3 г
- Масло амгинское топленое 10 г
Приготовление
Язык
- Говяжий язык томится в печи на протяжении 12 часов.
- За это время язык становится очень нежным и буквально тает во рту.
Огурцы
- Черные очищенные соленые огурцы протомить в меде, бадьяне и рассоле.
- Томить до состояния мармелада.
Черемша
- Томленая черемша готовится в пряном засоле.
- Готовить на медленном огне в топленом сливочном масле.
Горчичная паста
- Приготовить горчичную пасту из меда, томленного сельдерея, горчицы и помидоров
Подача
На тарелку с помощью шпателя нанести горчичную пасту, затем черные соленые огурцы, обжаренные на открытом огне кусочки томленого говяжьего языка, посыпать попкорном из семян белой горчицы и сверху дополнить обжаренной томленой черемшой.