Евгений Альфан Шеф-повар, ресторан «Аврора», г. Якутск

Евгений Альфан

Шеф-повар, ресторан «Сенполия», Москва

Как Женя Альфан за конфетами путешествовал

Блюдо дня: конфеты с якутскими ингредиентами и славянскими мотивами

Ингредиенты

Приготовление

18 февраля, 2022

Евгений Альфан Шеф-повар, ресторан «Аврора», г. Якутск

Евгений Альфан

Шеф-повар, ресторан «Сенполия», Москва

Тайгастро. Аврора

Строганина из озерного чира со сладким хлебом и соусом из крапивы

Варенец томленый в печи на протяжении трех дней с ферментированной красной сливой и яблочным пряником

Оленина «Дюк» с окуренной на ржаной соломе грушей, печеной на березовых углях свеклой и квашеной ежевикой

Сыма из дикого камчатского лосося со свекольным хреном и взваром из черной смородины

Томленый 12 часов в русской печи говяжий язык, с черными солеными огурцами, томленой черемшой и семенами белой горчицы

Аврора

Северный гастрономический ресторан русской кухни из уникальных якутских продуктов

Читать полностью »