Торт шоколадный трюфель

Бисквит:

• Сливочное масло – 20 г.
• Растительное масло – 20 г.
• Сахар – 100 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Экстракт ванили – 1 г.
• Молоко – 87 г.
• Мука – 82 г.
• Какао – 18 г.
• Сода – 3 г.
• Соль – 2 г.
• Уксус – 3 г.

Хрустящий слой на молочном шоколаде:

• Шоколад 33% – 25 г.
• Масло растительное – 15 г.
• Вафельная крошка – 30 г.

Соленая карамель:

• Сахар – 45 г.
• Сливки – 14 г.
• Соль – 1 г.
• Масло сливочное – 14 г.

Карамель с фундуком:

• Карамель соленая – 70 г.
• Желатиновая масса – 7 г.
• Фундук жареный – 30 г.

Мусс шоколадный:

• Сливки 33% (1) – 60 г.
• Молоко – 25 г.
• Желатиновая масса – 35 г.
• Шоколад 33% – 64 г.
• Шоколад – 64 г.
• Сливки полувзбитые 33% (2) – 155 г.

Приготовление бисквита

• Растопить сливочное масло, добавить растительное масло, яйцо, сахар, молоко, ванильный экстракт и перемешать.
• Смешать все сухие ингредиенты, какао и муку просеять.
• Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
• Уксус добавить непосредственно перед выпечкой!
• Разлить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 180 градусах 25 минут, готовность проверить шпажкой.
• Готовый бисквит остудить и разрезать пополам на 2 коржа.
• Приготовление хрустящего слоя на молочном шоколаде
• Шоколад с маслом растопить и добавить вафельную крошку.
• Отступая от краев, на один бисквит распределить хрустящий слой и заморозить.

Приготовление соленой карамели

• Небольшое количество сахара прогреть до янтарного цвета (сахар подсыпать небольшими порциями).
• Затем добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.
• Влить горячие сливки, соль и пробить блендером.

Приготовление карамели с фундуком

• Карамель с желатином прогреть, затем добавить дробленный жареный фундук.
• Распределить на хрустящем слое.

Приготовление шоколадного мусса

• Сливки (1) и молоко нагреть до кипения, ввести желатиновую массу и шоколад.
• Перемешать, остудить до 30 градусов, затем ввести полувзбитые сливки (2), аккуратно перемешать лопаткой. Использовать по 200 гр на 1 слой.

Приготовление желатиновой массы

• Желатин разводим 1:6.
• На 100 гр желатина залить 600 гр воды, оставить набухать.
• Затем нагреть на плите в сотейнике, пока масса не станет однородной (без крупинок).

Сборка

• Бисквит разрезать на 2 части.
• На один (нижний бисквит) распределить хрустящий слой, отступая от краев по 1 см, заморозить.
• Затем распределить соленую карамель с фундуком, заморозить.
• На нижний бисквит с хрустящим слоем и карамелью надеть кольцо 18 диаметра (если собираем без заморозки, то внутри обернуть ацетатной лентой).
• На бисквит разливаем 200 гр мусса, кладем второй шоколадный бисквит и сверху заливаем остатки мусса