Торт шоколадный трюфель

Зина Овштейн

Фирменный рецепт кулинара-кондитера Зины Овштейн

Ингредиенты

Бисквит:
Сливочное масло – 20 г.
Растительное масло – 20 г.
Сахар – 100 г.
Яйцо – 1 шт.
Экстракт ванили – 1 г.
Молоко – 87 г.
Мука – 82 г.
Какао – 18 г.
Сода – 3 г.
Соль – 2 г.
Уксус – 3 г.

Хрустящий слой на молочном шоколаде:
Шоколад 33% – 25 г.
Масло растительное – 15 г.
Вафельная крошка – 30 г.

Соленая карамель:
Сахар – 45 г.
Сливки – 14 г.
Соль – 1 г.
Масло сливочное – 14 г.

Карамель с фундуком:
Карамель соленая – 70 г.
Желатиновая масса – 7 г.
Фундук жареный – 30 г.

Мусс шоколадный:
Сливки 33% (1) – 60 г.
Молоко – 25 г.
Желатиновая масса – 35 г.
Шоколад 33% – 64 г.
Шоколад – 64 г.
Сливки полувзбитые 33% (2) – 155 г.

Приготовление

Приготовление бисквита
1. Растопить сливочное масло, добавить растительное масло, яйцо, сахар, молоко, ванильный экстракт и перемешать.
2. Смешать все сухие ингредиенты, какао и муку просеять.
3. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
4. Уксус добавить непосредственно перед выпечкой!
5. Разлить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 180 градусах 25 минут, готовность проверить шпажкой.
6. Готовый бисквит остудить и разрезать пополам на 2 коржа.

Приготовление хрустящего слоя на молочном шоколаде
1. Шоколад с маслом растопить и добавить вафельную крошку.
2. Отступая от краев, на один бисквит распределить хрустящий слой и заморозить.

Приготовление соленой карамели
1. Небольшое количество сахара прогреть до янтарного цвета (сахар подсыпать небольшими порциями).
2. Затем добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.
3. Влить горячие сливки, соль и пробить блендером.

Приготовление карамели с фундуком
1. Карамель с желатином прогреть, затем добавить дробленный жареный фундук.
2. Распределить на хрустящем слое.

Приготовление шоколадного мусса
1. Сливки (1) и молоко нагреть до кипения, ввести желатиновую массу и шоколад.
2. Перемешать, остудить до 30 градусов, затем ввести полувзбитые сливки (2), аккуратно перемешать лопаткой. Использовать по 200 гр на 1 слой.

Приготовление желатиновой массы
1. Желатин разводим 1:6.
2. На 100 гр желатина залить 600 гр воды, оставить набухать.
3. Затем нагреть на плите в сотейнике, пока масса не станет однородной (без крупинок).

Сборка
1. Бисквит разрезать на 2 части.
2. На один (нижний бисквит) распределить хрустящий слой, отступая от краев по 1 см, заморозить.
3. Затем распределить соленую карамель с фундуком, заморозить.
4. На нижний бисквит с хрустящим слоем и карамелью надеть кольцо 18 диаметра (если собираем без заморозки, то внутри обернуть ацетатной лентой).
5. На бисквит разливаем 200 гр мусса, кладем второй шоколадный бисквит и сверху заливаем остатки мусса