Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами

Дмитрий Трубинов, су-шеф PESHI, Москва

Специально для зимнего фестиваля завтраков BreakFest

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:
Творог 9% — 400 г
Яйцо куриное — 1 шт
Белок куриного яйца — 1 шт
Сметана — 100 г
Сахар — 30 г
Мука — 60 г
Соль — щепотка

Выпечка и сборка запеканки:
Масло сливочное — 10 г
Мука — 20 г
Малиновый конфитюр — 150 г
Клубника — 60 г
Ежевика — 15 г
Голубика — 15 г
Малина — 15 г
Макарун — 2-3 штуки
Бальзамический соус-крем — 5 г
Цветы съедобные — для декора

Приготовление

Приготовление теста
1. Соединяем в чаше блендера яйцо, белок, сметану, соль и сахар.
2. Взбиваем на высокой скорости в пышную массу.
3. Вводим творог и взбиваем все до однородной пышной массы.
4. Добавляем муку и взбиваем венчиком до однородности.

Выпекание
1. Смазываем алюминиевую форму для выпечки растопленным сливочным маслом.
2. Обсыпаем форму мукой.
3. Выкладываем получившееся тесто в форму.
4. Выпекаем до готовности в духовке при 180°C в течение 10-11 минут.

Приготовление начинки и сборка
1. Нарезаем ягоды.
2. Соединяем ягоды с кусочками макарун и 50 г конфитюра.
3. Перемешиваем до однородности.
4. Декорируем тарелку бальзамическим соусом-кремом.
5. На середину тарелки выливаем 20 г конфитюра.
6. Сверху кладем кусочек запеканки.
7. Украшаем заправленными ягодами и цветами