Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
Дмитрий Трубинов
Салат Оливье с крабом и красной икрой
Время приготовления
примерное 2 часа 30 минут
Ингредиенты
Ингредиенты для салата:
- Картофель отварной очищенный - 450 г
- Морковь отварная - 400 г
- Огурец свежий - 250 г
- Огурец молосольный - 150 г
- Сельдерей стебель - 200 г
- Горошек свежемороженый - 100 г
- Мясо краба (замороженное или консервированное) - 600 г
- Каперсы консервированные - 50 г
- Соль морская - 20 г
- Соус Айоли - 500 г
- Яйцо перепелиное отварное - 20 шт
- Икра красная - 100 г
- Лук зеленый свежий - 30 г
- Желе из шампанского - 100 г
Желе из шампанского (10 порций):
- Вино игристое полусухое - 125 мл
- Сок лайма (фреш) - 10 мл
- Агар агар - 2 г
- Сахар песок - 7 г
- Желатин - 4 г
Соус Айоли (10 порций):
- Желтки куриного яйца - 19 шт
- Сок лайма (фреш) - 6 г
- Масло растительное подсолнечное - 230 мл
- Чеснок свежий - 8 гн
- Табаско соус - 4 г
- Укроп - 4 г
- Соль морская - 8 г
Приготовление
Желе из шампанского
- Соединить в сотейнике игристое вино, сок лайма, сахар и агар-агар.
- Довести смесь до кипения.
- Охладить до температуры +60°C.
- Ввести предварительно замоченный в воде желатин, размешать до его растворения.
- Вылить содержимое в квадратную форму.
- Охладить в холодильнике до застывания.
- Порезать желе кубиками.
Айоли
- Чеснок предварительно измельчить ножом в крошку или через чеснокодавилку.
- Измельчить укроп.
- Заморозить масло до состояния геля.
- Взбить желтки миксером до пышной массы.
- При непрерывном взбивании тонкой струйкой ввести замороженное масло.
- Ввести сок лайма.
- Ввести оставшиеся ингредиенты.
- Взбить до однородного состояния.
Сборка салата
- Нарезать картофель, морковь, огурцы и сельдерей кубиком.
- Разморозить горошек.
- Раздавить каперсы ножом.
- Нарвать мясо краба руками на небольшие сегменты.
- Соединить все перечисленные ингредиенты.
- Ввести соль и соус, перемешать до однородности.
- Выложить салат горкой на тарелку.
- Украсить половинками перепелиного яйца, мелко порезанным зеленым луком, красной икрой и кубиками желе