Яичная каша с соленой рыбой
Денис Синицын
Воздушный драник из картофеля с томленой рыбой и соусом из сыра
Время приготовления
примерное 1 час 30 минут
Ингредиенты
- Картофельный драник 0,100 г
- Судак 0,100 г
- Кукурузный крахмал 0,005 г
- Темпура 0,010 г
- Бер блан 0,030 г
- Картофель печеный 1,000 – 0,500 г
- Картофель 2,000 г
- Соль 0,040 г
- Топленое масло из сливочного фермерского масла 82.5% 0,200 г.
Приготовление
- Картофель хорошо промыть под проточной водой, завернуть в фольгу и печь в углях до готовности.
- Почистить и поломать на мелкие кусочки, смешать с нуазетом и солью.
- Сформировать драники в форме.
- Базу бер блан прогреть до 80 градусов, снять с плиты и вбить с базу сливочное масло