Зелёный салат, подкопчённый кстовский сом, унаги

Дмитрий Степанов · ГОРЯЧО. АЗИЯ

Блюдо для сета в рамках фестиваля, приготовленное из локальных продуктов

Приготовление

#VALUE!

Шеф
Дмитрий Степанов
Место
ГОРЯЧО. АЗИЯ
Ингредиенты
салат, сом
Техники
копчение, маринование, эмульгирование
Оборудование
вакууматор, пароконвектомат, су-вид оборудование, угольный гриль/хоспер

Ещё от Дмитрий Степанов