Ряпушку разделать на филе, удалить кости.
Чтобы лисички не потеряли цвет, бланшировать их в подсоленной воде с лимонным соком.
Обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить зубчик чеснока, тимьян, лисички, белое вино. Выпарить алкоголь и убрать чеснок и тимьян. Добавить в сотейник отваренную aldente перловку, жмых кедрового ореха, сливочное масло, сыр. Снять с огня, добавить свежерубленный укроп.

Сливки 33% довести до кипения. Пучок тимьяна прожечь горелкой и, пока тимьян горит, закинуть его в кипящие сливки и оставить до полного остывания. Процедить через мелкое сито и добавить по вкусу соль и зелёное масло из петрушки.

Филе ряпушки смазать ароматным маслом (с тимьяном и чесноком), добавить соль и перец по вкусу и быстро обжарить в хоспере или на мангале.

На тарелку выложить гарнир, на него приготовленную рыбу, рядом — соус, украсить зеленью, например, ростками редиса.