Муссон

ресторан · средиземноморская · Москва

Главная идея ресторана — сделать рыбные хиты, полюбившиеся московскому гостю, вкусными и доступными. Модный и минималистичный интерьер, напоминающий Нью-Йорк, с окнами в пол и этническими мотивами.

В ресторане морской кухни «Муссон» новый шеф. Алексей Костыгов работал с Адрианом Кетгласом, запускал Degustore на Тишинке, по приглашению Владимира Мухина делал авторский ужин в Chef’s Table WRF, благодаря чему его и заметил управляющий партнёр ресторана «Муссон» Павел Максаков, ранее известный нам по ресторану Nofar.
Приняв кухню из рук опытного Сергея Лигая (сейчас - Kichi), Алексей Костыгов пересобрал меню, дополнив его блюдами с авторскими акцентами.
Сладкие узбекские помидоры в его фирменном салате соседствуют с виноградом и оливковым гриссини (650 р.), свеклу томит в печи, доведя до состояния и вкуса мармелада, а потом оттеняет ее нежность яркой чёрной смородиной и хрустящими солодовыми чипсами (550 руб.), а запечённый баклажан с кокосовым кремом (590 р.) в его исполнении насыщенностью вкуса напоминает мясо.

Специализация на рыбе и морепродуктах не самая простая для ресторана, который находится в бизнес-центре на внешней стороне Садового кольца (БЦ «Оазис») и, соответственно, собирает на обеды одну и ту же постоянную публику. Fish&chips, несколько видов пасты, пиццы и ризотто с морепродуктами, салат с тунцом, тайский суп на кокосом молоке, — без классического московского набора рыбных блюд в этом случае невозможно обойтись, и задача шеф-повара — исполнить их на высшем уровне качества, оставляя цену доступной (в «Муссоне» нет ни ланч-меню, ни даже обеденной скидки), при этом днем в будни полная посадка.

Что же касается вечеров и выходных, тут все и сложнее, и интереснее. Алексей Гуров не только участвует в ресторанных фестивалях, приучая гостей к авторской кухне, но и регулярно проводит гастрономические ужины — и сам, и с приглашенными шефами. Выраженная сезонность, работа с локальным продуктом, постоянное обновление меню — принципиальные моменты. Один из постоянных поставщиков «Рыбная лавка Капитана Селёдкина», благодаря ему в меню появлялись сезонные специалитеты, например, беломорская навага-ворошенка.

После предыдущего фестиваля «Тайгастро» в меню навсегда прописались блюда из муксуна, котлета из сибирской щуки. Девиз ресторана «Морская кухня, морская душа», но сибирская речная рыба теперь один из любимых продуктов и шефа, и его гостей.