Жареный трубач с полентой в соусе карри

Полента 130 г
Масло cливочное 10 г
Грудинка копченая 25 г
Молоко кокосовое 50 мл
Молоко 3,5% 50 мл
Соль морская 1 г
Перец 1 г
Эспума карри п/ф 30 г
Эспума кокос п/ф 30 г
Мясо трубача 50 г
Микро-зелень 3 г
 
Для поленты
Мука кукурузная полента 70 г
Лемонграсс 4 г
Чеснок 4 г
Перец чили 4 г
Корень имбиря 4 г
Карри 4 г
 
Для эспумы карри
Напиток соевый кокосовый 15 мл
Молоко кокосовое 5 мл
Лемонграсс 2 г
Лист каффирского лайма 2 г
Корень имбиря 3 г
Перец чили 3 г 
Чеснок 3 г
Сливки 8 мл
Масло оливковое 3 мл
Соль 2 г
Сахар 2 г
 
Для эспумы кокос
Молоко кокосовое 40 г
Сахар 5 г
Соль 1 г
 
Для мяса трубача
Маринованное мясо трубача 70 г
Чили 2 г
Корень имбиря 2 г
Лук зеленый 2 г
Лист каффирского лайма 2 г
Соус сладкий чили 9 мл
Масло кунжутное 9 мл
Соль 2 г
 
Для темпуры
Мука темпура 25 г
Тризол 3 г
Вода газированная 30 г
Соль 1 г