Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Моим первым учителем в профессии был шеф-повар проекта «Якитория» в Калининграде Олег Черепанов. В 2006 году я начал работать там заготовщиком. Через два года стал су-шефом, ещё через два года участвовал в открытии новой «Якитории» по франшизе, а впоследствии занял должность бренд-шефа сети из трёх ресторанов в Калининграде.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?
Опыт я получал на стажировках в ресторанах Duo Band (Harvest, Duo Asia), Leo Wine & Kitchen, а также в заведениях в Стамбуле — Kaf-Kas и Saviv (Москва). Дополнительно развиваюсь через профессиональную литературу, профильные ресурсы, посещение ресторанов и командировки в другие города. Существенную роль в моём развитии играет работа с Олегом Колисниченко, бренд-шефом «Москва-Стамбул», от которого я получаю много практических знаний.
Какие книги фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Книги: 1. Су-шеф 24 часа за плитой 2. Noma Фильмы и сериалы: 1. Chef’s Table 2. Шеф-повар на колесах 3. Секреты на кухни
