Александр Николаенко
Шеф-повар, 19, Нижний Новгород
Нижний Новгород покоряет Арктику: гостевой ужин Александра Николаенко и ресторана 19 в ресторане-пивоварне Sampo
Ресторан-пивоварня Sampo продолжает серию гастрономических ужинов и принимает в гостях Александра Николаенко - бренд-шефа ресторанов «19» и Vinedo (Нижний Новгород), одного из наиболее заметных представителей современной региональной кухни.
Подход шефа выстроен вокруг работы с локальным продуктом, ферментацией и вниманием к исходному вкусу. Его кухня формируется из среды, в которой рождается продукт, и из точного понимания, как с ним работать.
В рамках ужина Александр Николаенко представит авторское сет-меню, построенное как последовательная структура идеальной гастрономии:
- Рулет из стерляди, сливочный соус с икрой, жареная капуста
- Обожженный тартар из говядины, трюфельный майо, моченый лук
- Пирог рассольник, мясной соус, копченая сметана
- Волжский судак, печеная свекла, овес с лесными грибами
- Томленый лось, хлебный мисо, дары леса
- Десерт Городецкий пряник
Ужин станет фундаментальной точкой двух гастрономических школ — северной и волжской, объединенных вниманием к продукту, технике и глубине вкуса.
28 мая
Начало в 19:00
Стоимость участия — 4900 рублей ( винное сопровождение входит в стоимость)
Количество мест ограничено.