Сезонное обновление меню в ресторане BUTLER

С приходом нового сезона ресторан представляет обновленное меню, созданное с учетом свежих сезонных ингредиентов и авторского подхода шефа Джузеппе Дави. В центре внимания – легкость, вкус и тщательная проработка, благодаря которым знакомые продукты обретают новые оттенки.

Любителям овощных акцентов стоит начать с запеченного перца рамиро со страчателлой – яркое сочетание сладости перца, сливочной текстуры сыра и тонкого аромата базиликового масла, орегано и бальзамического уксуса, дополненное цветами и лимонным конкассе. Еще один легкий вариант – микс салатных листьев с клубникой, козьим сыром, зеленой спаржей и бальзамическим уксусом из Модены, украшенный изящными пармезановыми «бабочками».

Семейные традиции нашли отражение в баклажане alla parmigiano, приготовленном по семейному рецепту Джузеппе Дави:томатный соус, моцарелла и пармезан соединяются с рикоттой и маслом базилика в насыщенной, душевной подаче. Тем, кто предпочитает морепродукты, стоит попробовать обжаренного осьминога с артишоками, чесноком и мятой – и пряное блюдо с легким средиземноморским акцентом.

Среди горячих блюд – мецце манике с тунцом, помидорами черри, песто из фисташек и маринованным апельсином, где сладость и тонкая кислинка цитрусовых контрастирует с насыщенным вкусом рыбы. Необычное сочетание предлагает ризони с хамоном из утки и соусом из вишни с пряностями: корицей, гвоздикой и красным вином. Поклонников азиатских мотивов порадует тальята из тунца, маринованного с лимоном и имбирем, которая подается с пеперонатой, итальянским овощным рагу, фисташками и легким винным дрессингом.

Для ценителей рыбы в меню нашлось место филе черной трески с картофельным пармантье, разноцветной морковью и баклажанами, украшенное жареным шалфеем. Альтернатива – форель су-вид с белой спаржей, соусом Бернезе и черной икрой. Те, кто предпочитает мясо, могут оценить каре ягненка BBQ из Уругвая – пряное, ароматное, с нотами черного перца и запеченных овощей. А кролик alla cacciatora с белыми грибами, сморчками, картофелем и ароматными травами завершает подборку сезонных вкусов в насыщенном и уютном ключе.

Среди обновлений основного меню – тартар из красных сицилийских креветок с гаспачо и страчателлой, а также легкие супы: гаспачо с сорбетом из печеного перца и суп-пюре из молодого зеленого горошка с мятой, рикоттой и шпинатом.

Цитаты из меню:

• Запечённый перец рамиро со страчателлой, бальзамическим уксусом и маслом из базилика – 900 рублей
• Микс листьев салата с клубникой, козьим сыром, зеленой спаржей и бальзамически уксусом из Модена – 1750 рублей
• Баклажан alla parmigiano по семейному рецепту Джузеппе Дави – 1500 рублей
• Обжаренный осьминог с артишоками, чесноком и мятой – 4500 рублей
• Мецце манике с тунцом, помидорами черри, маринованным апельсином и песто из фисташек – 2450 рублей
• Ризони с хамоном из утки и вишни – 1750 рублей
• Тальята из тунца, маринованного с лимоном и имбирём с пепперонатой и фисташками из Бронте – 3200 рублей
• Форель с белой спаржей с соусом Бернезе и чёрной икрой – 2900 рублей
• Кролик alla cacciatora – 2700 рублей
• Тартар из красных сицилийских креветок с гаспачо и страчателлой – 3500 рублей
• Гаспачо с сорбетом из печеного болгарского перца – 950 рублей
• Суп-пюре из молодого зеленого горошка со шпинатом, рикоттой и мятой – 750 рублей
• Филе черной трески с картофельным пармантье, разноцветной морковью и баклажанами – 2200 рублей
• Каре ягненка BBQ (Уругвай) – 4900 рублей