13 февраля в гостях элегантного бистро на Патриках шеф Паскуале Паламаро, а в специальном меню – оригинальные итальянские блюда, к которым шеф GRACE Михаил Геращенко добавит французскую классику.
Уроженец острова Искья Паскуале Паламаро всю свою жизнь посвятил его кухне и неаполитанским традициям. Здесь на кухне L’Albergo della Regina Isabella он начал свою карьеру, в ресторане Indaco получил звезду Michelin и принимал великих итальянских шефов: Аймо и Надю Морони, Уго Альчиати, Альфонсо Иаккарино, Эмануэле Скарелло, на общих ужинах погружаясь в гастрономические традиции разных регионов Италии. И в меню, которое он везет в Москву, они объединены в авторский микс рецептов и вкусов.
Молодой баклажан пармиджано с соусом из моцареллы и томатов, с хрустящим оливковым хлебом (1550 руб.) – воплощение традиций с авторской подачей. Тортелло с начинкой из морского ерша и шпината прячет (1650 руб.) насыщенный вкус моря под тонким тестом, а ризотто карнароли с гребешками, красными креветками и лимоном (1750 руб.) – словно гастрономическая открытка с острова Искья. Паскуале не просто использует локальные продукты – в своих экспериментах на кухне он словно ведет диалог с природой, заставляя даже знакомый сибас демонстрировать совсем иначе свою текстуру и вкус в сочетании с пеной из шампиньонов, тушеным мангольдом и шафраном (1850 руб.).
Французская классика в исполнении Михаила Геращенко аккуратно аккомпанирует ярким блюдам гостя. Тартар из говядины с трюфельным муссом на теплой бриоши (1650 руб.) и пирог питивье с перепелкой звучат (1350 руб.) как приглашение выпить вина. А утка конфи с савойской капустой и спюре из чернослива (1750 руб.) и говяжья лопатка с картофельным гратеном (1250 руб.) уравновешивают рыбную часть меню приглашенного шефа.
Вместе с его фирменным тирамису (850 руб.) они останутся в GRACE Bistro до конца февраля, но только 13-го можно будет попробовать их из первых рук, выбрав любое из меню a la carte или заказав все вместе.
