MANUL
ресторан, Москва
Язык оленя
Оленина, лисички, жимолость, черноплодная рябина и молодые побеги смородины — для бренд-шефа Manul Виктора Шайдецкого сет в рамках фестиваля ТАЙГАСТРО стал продолжением исследования локальных продуктов, обычаев и гастрономических традиций разных регионов Сибири. Одни веками считались деликатесами, но редко появлялись в ресторанах, другие хорошо знакомы, но совсем иначе звучат в сибирском меню.
Фестивальный сет «Тайгастро» звучит как гимн северному оленю. От первого блюда, где Виктор Шайдецкий превращает свежую оленину в татаки с насыщенным жу из жимолости и черноплодной рябины и лактоферментированными ягодами, которые подчеркивают яркий и чуть сладкий вкус дичи. До оленьего языка, деликатеса ненецкой, чукотской и эвенкийской кухни, приготовленного конфи и уже по августовской московской моде поданного с жареными лисичками, зеленым горошком, картофельной пеной и соусом из сливочного хрена. И даже десерт шеф-кондитера Полины Антоновой хоть и косвенно, но тоже об оленьей тропе: пломбир, приготовленный на черной смородине, ее листьях и молодых побегах, словно вобрал в себя весь вкус любимых ягод. Сет сопровождает легендарный шотландский виски Dewar’s, коктейль «South Highball» на его основе и Rich Cola.
Меню сета:
Татаки из оленя с жимолостью и черноплодной рябиной
Язык оленя с картофельной пеной и лисичками
Сэндвич-мороженое с лесными ягодами
Виски Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years
или
«South Highball» на виски Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years
или
Rich Cola, 0,33 л
Стоимость сета – 4500 р