Черемуховые крекеры с картофельным кремом и обожженной с салом нельмой
Роман Чемеренко
Карпаччо из гребешка с фенхелем и соусом из печёного яблока
Участник фестиваля "На гребне!"
Ингредиенты
- Гребешок п/ф - 40г,
- клубника п/ф - 10г,
- фенхель - 4/2,
- резанец - 0.5г,
- соль - 0.5г,
- масло оливковое - 0.5г.
Соус:
- яблочный джем -100г,
- сливки 22 % - 100г,
- ликер ганморннтер - 5г,
- лаймовый сок - 5г.
- Выход: 190г.
Приготовление
Подготовка гребешка
- Нарезать дальневосточный гребешок тонкими слайсами.
- Замариновать гребешок в морской соли.
Подготовка ингредиентов
- Подготовить свежую клубнику.
- Замариновать фенхель.
Приготовление соуса
- Запечь яблоки.
- Приготовить соус из печёных яблок, ликёра Grand Marnier и сливок.
Сервировка
- Выложить гребешок с клубникой и маринованным фенхелем.
- Полить блюдо соусом