Кирилл Савреев
Шеф-повар, Levels, Тверь
Коллаборация Levels × Ad Marginem
К фестивалю независимого издательства Ad Marginem ресторан Levels в Твери подготовил гастрономический спешл, вдохновленный книгой Рёко Секигути «Нагори. Тоска по уходящему сезону».
«Нагори» — японское слово, обозначающее ощущение конца сезона и перехода к следующему. В книге Секигути эта идея раскрывается через гастрономию, ферментацию и способы сохранения времени во вкусе.
Блюдо от шеф-повара Кирилла Савреева, «Нагори» — карпаччо из выдержанного стриплойна с ферментированной цветной капустой и ореховой заправкой.
Коктейль от шеф-бармена: «Нагори» — японский виски, настой ферментированной сливы, мед, ангостура, лимон.
В пространстве ресторана оформлена специальная гастрономическая книжная полка в партнерстве с Ad Marginem.