Подготовка свеклы и овощей
1. Запекаем свеклу в печи 2 часа при 200 градусах.
2. Нарезаем овощи слайсами.
3. Варим яйца.
4. После нарезки слайсами режем овощи соломкой.
5. Белки также режем соломкой.
Приготовление свекольной базы
1. Готовую свеклу, предварительно разрезанную на несколько частей, опускаем в блендер.
2. В получившееся пюре добавляем хрен, горчицу, уксус и минеральную воду.
3. Пробиваем снова в блендере.
4. Добавляем желток, соль и снова пробиваем.
Копчение сметаны
1. В сотейник высыпаем опилки, ставим сверху сито и на сито маленькую емкость со сметаной.
2. Нагреваем сито на плите и поджигаем опилки.
3. Накрываем крышкой, даем опилкам задымиться.
4. Выставляем сито с блюдцем для сметаны и накрываем крышкой, чтобы сметана впитала копченый аромат в течение 5-7 минут.
Сервировка
1. Наливаем базу из свеклы.
2. Выкладываем белок, огурец, редиску, зелень.
3. Добавляем сметану
В рамках подготовки ко второму сезону национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ», эксперты и судьи обсудили фундаментальный вопрос: почему то, что вызывает восторг у гостя в зале, может обернуться низкими баллами на судейском столе?
Живой огонь, переосмысленные традиции южной кухни и локальные вкусы
Для нашего первого обзора мы выборочно отобрали 10 каналов, которые ведут известные шеф-повара ресторанов
Шикша в сентябре, — Наталья Савинская отправляется туда, где полночь, выясняет, что ближе (к сердцу) места просто нет и выбирает 5 вещей, которые непременно нужно
Когда шефу не нравится продукт — это значит, что проблема в самом поваре. Если ты не можешь его есть, значит тебе нужно поработать над собой
Бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей
