Виталий Ковалев

Работал в итальянской траттории с итальянскими поварами — это направление стало первым серьёзным профессиональным увлечением. Следующим этапом стал и итальянский ресторан Pinocchio. Затем — «Синдикат» и ресторан «Павильон», где впервые начал участвовать в формировании концепции кухни: сначала фьюжн-направление с насыщенными соусами и экспериментальным меню, позднее — перезапуск в формате русской кухни с жёсткими ограничениями по продуктам, которые Виталий называет одной из лучших профессиональных школ в своей карьере.
Определяющим проектом стал Pate & Co — именно там сформировалась его специализация в направлении паштетов и шаркутери, а также кулинарная философия, которую он впоследствии перенёс в Cazaban. Также в портфолио шефа — рестораны Fish и Pinocchio.
В Cazaban Bistro & Bakery Виталий возглавил кухню с момента открытия.