SETO 海

На Казанской улице, 22 открылся новый проект Алексея Мочнова — фаундера бара-ресторана «СОН» и средиземноморского бистро «MOA». Первые гости уже знакомятся с концепцией SETO 海, а официальное открытие проекта состоится позднее. Концепция объединяет два важных явления японской гастрономической культуры — омакасе и изакайю, соединяя повседневность японского бара с вниманием к продукту, сезонности и мастерству шефа.

Если СОН стал для Алексея историей вечерней городской эстетики, а MOA историей о Средиземноморье и путешествии по трем странам, то новый проект станет камерной и глубокой главой — исследованием японской философии вкуса и ритуала.
SETO 海 (海 — «уми», в переводе с японского «море») — название, вдохновлённое Японским Внутренним морем Сето, одним из главных гастрономических регионов страны, известным своими рыболовными традициями, разнообразием морепродуктов и особым отношением к сезонному продукту. Именно море Сето легло в основу концепции, гастрономии и визуального образа пространства.

На входе гостей встречает крупный символ — рыба. Этот образ отсылает к богатству моря Сето, в котором обитает более 500 видов морских существ, и задаёт философию всего проекта: уважение к природе, чистому продукту, сезонности и глубине вкуса.

В основе концепции — соединение двух совершенно разных, но важных для Японии форматов.
Изакайя — это часть повседневной городской жизни. Формат японского заведения, куда приходят без повода: встретиться с близкими, выпить коктейль или саке, провести время в живой атмосфере, насладиться блюдами. Здесь нет строгого сценария — только движение, общение, лёгкость и ритм города. Именно поэтому в проекте сохраняется ощущение открытого и живого пространства, в котором гастрономия становится естественной частью дня.

Омакасе — противоположный по настроению формат, построенный на полном доверии шефу. В переводе с японского omakase означает «доверяю вам». Гость не выбирает блюда самостоятельно — последовательность подач определяет шеф, исходя из сезонности, качества продукта и собственного взгляда на вкус. Такой формат превращает еду в продуманный маршрут, где важны не только ингредиенты, но и температура, текстура, темп подачи и взаимодействие с гостем.

В японской культуре омакасе — это не только про гастрономию, но и про уважение к мастерству. Гости могут наблюдать за работой шефа, процессом приготовления и тем, как выстраивается каждая подача.

Интерьер и сценарий вечера выстроены как плавный переход между этими состояниями. Одна часть наполнена энергией общения и живой атмосферой японского бара. Другая — более камерная зона с посадкой у бара, где внимание сосредоточено на технике, продукте и диалоге между гостем и шефом.

Кухня проекта — авторский взгляд бренд-шефа Павла Филина, уже знакомого гостям по проектам «СОН» и «MOA». В его подходе японская гастрономия встречается с современными техниками, а меню строится на уважении к традициям, чистоте вкусов и новых авторских сочетаниях.

В коктейльной карте SETO 海 каждый напиток начинается с цвета.

В японской культуре цвет никогда не был лишь эстетическим элементом. На протяжении веков оттенки отражали статус, характер, природные явления и даже философские представления о мире. Каждый из них наделён собственным смыслом, настроением и историей.

Именно эта символика легла в основу нашей коктейльной карты. Каждый коктейль носит название определённого цвета или оттенка, а его вкус, аромат и характер раскрывают значения, которые японская культура вкладывает в этот образ.
Золотистые оттенки отсылают к солнцу, процветанию и жизненной энергии. Глубокие пурпурные тона традиционно ассоциируются с благородством и роскошью. Светлые и воздушные оттенки напоминают о гармонии, спокойствии и созерцательности. За каждым названием скрывается отдельная история, отражающая богатство японской эстетики и её внимание к деталям.

Так коктейльная карта становится не просто собранием авторских напитков, а путешествием по символам, эмоциям и культурным кодам Японии. Каждая позиция приглашает взглянуть на знакомые вкусы через призму цвета, а каждый выбор становится отражением настроения и момента.

Созданная Алексеем Мочновым и бар-менеджером Александром Чирковым, карта продолжает философию SETO 海 — рассказывать о Японии через ощущения, детали и смыслы.

Отдельное внимание уделено подаче. Каждая деталь здесь становится частью общего опыта — в том числе и посуда. Блюда сервируют на японском фарфоре в стиле Имари — одном из самых узнаваемых направлений японского декоративного искусства, зародившемся в XVII веке в провинции Хидзэн. Яркие оттенки, сложные орнаменты и ручная работа превращают подачу в продолжение гастрономической истории, где форма подчёркивает вкус и характер каждого блюда.
Архитектура пространства построена на ощущении природного ландшафта. Рельефные поверхности напоминают скалы побережья, мягкий свет создаёт ощущение глубины и тишины, а натуральные материалы усиливают связь с природой.
Новый проект Алексея Мочнова — это пространство контрастов, существующих в гармонии.

Здесь можно раствориться в ритме вечера и разговоре или, наоборот, полностью сосредоточиться на вкусе и моменте. Это место, где гастрономия становится частью повседневной жизни Петербурга.

Пространство, вдохновлённое Японским Внутренним морем Сето.
Место, где путь начинается с доверия.