Рисовая каша с морепродуктами

Приготовление бульона из панцирей
1. Обжарить панцири от креветок и овощи.
2. Добавить томатную пасту и хорошенько её пассеровать.
3. Влить белое вино и упарить.
4. Добавить 400 г воды или рыбного бульона и довести смесь до кипения.
5. Настаивать на медленном огне 1,5 – 2 часа.
6. Процедить, отжав с помощью сита и половника сок, оставшийся в панцирях.

Приготовление риса с морепродуктами
1. Отварить каракатицу и осьминога, оставить ждать своего часа.
2. В глубоком сотейнике на сливочном масле обжарить лук вместе с креветками и кальмарами.
3. Извлечь креветки и кальмары из сотейника, отложить к каракатице и осьминогу.
4. Засыпать в сотейник 100 г риса, прогреть до полного впитывания масла в рис.
5. Залить рыбный бульон так, чтобы он прикрыл рис примерно на 1 см.
6. Добавить 40 г сливочного масла.
7. Накрыть сотейник фольгой и поставить в жарочный шкаф.
8. Томить при температуре 180°C до полного впитывания влаги в рис.
9. На сковородку со сливочным маслом (50 г) выложить подготовленные рис и морепродукты.
10. Разогреть, добавить свежий мелко рубленный красный перец чили (5 г).
11. Залить бульоном из панцирей (на 1 порцию 100 г).
12. Постоянно помешивая, дождаться, пока рис не впитает всю влагу.
13. Выложить на тарелку, посыпать свежей рубленой петрушкой и полить оливковым маслом