Стейк волжской щуки с картофелем в сметане

Подготовка щуки
1. Вымочить стейк щуки в тузлуке (смесь воды, молока, сахара и соли) на протяжении 40 минут.
2. Смазать щуку подсолнечным маслом, приправить молотым черным перцем.
3. Готовить щуку в угольной печи до 57 градусов.

Приготовление соуса берблан
1. Нарезать сливочное масло небольшими кубиками примерно 1х1 см и подморозить.
2. Выпарить 100 г яблочного фреша на 3/4 от начального объёма.
3. Влить вино и снова выпарить на 3/4 от объёма.
4. Получившуюся жидкость затянуть подмороженным сливочным маслом.
5. В конце вмешать зернистую горчицу.

Подготовка овощей и картофеля
1. Помыть картофель бэби и готовить на пару 15 минут при 130 градусах.
2. Промыть помидор проточной водой, нарезать пополам.
3. Промыть смесь салатных листьев под проточной водой и просушить салфеткой.
4. Приправить половину помидора солью и молотым перцем, смазать подсолнечным маслом.
5. Слегка обжарить помидор в угольной печи.

Приготовление картофеля
1. Подавить готовый молодой картофель руками.
2. Обжарить картофель на горячей сковороде с смесью подсолнечного и сливочного масла до готовности.
3. Дать сковороде немного остыть.
4. Добавить к картофелю сметану, приправить солью и молотым черным перцем