Запеканка из кабачка с шугуровской мукой и домашним пломбиром

• Кабачок 400 г
• Сливки 33% 120 г
• Молоко 3.2% 90 г
• Яйцо куриное 7 шт
• Сахар 320 г
• Мука пшеничная в/с (Шугуровская) 60 г
• Соль 2 г
• Масло сливочное 10 г
• Ваниль 2 г
• Яблоко свежее 1 000 г
• Айва 450 г
• Агар-агар 2 г
• Фундук 20 г
• Сахарная пудра 2 г
• Пломбир 30 г
• Мелисса кресс 1 г

Чипс из яблока

• Яблоко тонко нарезать (1 мм).
• Выложить нарезанные яблоки на коврик.
• Присыпать сверху сахарной пудрой.
• Сушить при 57 градусах до хруста.

Запеканка

• Кабачок промыть под проточной водой.
• Удалить излишки влаги бумажным полотенцем.
• Нарезать кабачок тонкими слайсами.
• Соединить кабачок в сотейнике со сливками (80 г) и молоком (50 г).
• Довести до кипения, затем тушить под крышкой на низкой температуре 10-15 минут.
• В блендере пробить готовый кабачок, куриное яйцо (1 шт), сахар (25 г), муку (60 г) и соль (2 г) до гладкой однородной текстуры.
• Смазать формочки для выпекания сливочным маслом.
• Накрыть формочки фольгой и готовить на пару при 90 градусах 30 минут.

Сливочный соус

• В небольшой кастрюле смешать молоко (410 мл), сливки (410 г) и ваниль (2 г).
• Довести смесь до кипения и снять с огня.
• Отдельно взбить желтки (6 шт) с сахаром до лёгкой консистенции.
• Аккуратно ввести горячую молочную смесь в желтки.
• Перелить массу в кастрюлю.
• Загустить соус на слабом огне, помешивая, не давая кипеть, примерно 5 минут.
• Процедить соус в миску, накрыть и охладить.

Варенье из яблок

• Яблоки (470 г) промыть и удалить семечки.
• Нарезать яблоки кубиком 0.5 х 0.5 см.
• Соединить яблоки с сахаром (90 г) в сотейнике.
• Варить до размягчения яблок.

Гель из айвы

• Айву промыть, посушить и удалить семена.
• Нарезать айву кубиком, как и яблоко.
• Соединить айву с сахаром и яблочным фрешем в сотейнике.
• Готовить до размягчения айвы.
• За 3 минуты до конца приготовления добавить агар-агар.
• Пробить горячую массу в блендере на высоких оборотах до однородности.

Подготовка фундука

• Обжарить фундук до золотистого цвета на сухой сковороде.
• Очистить от шелухи.
• Нарезать пополам.

Подача

• Прогреть готовую запеканку при 180 градусах в течение 4 минут.
• Выложить запеканку на тарелку.
• Украсить вареньем из яблок и гелем из айвы.
• Частично полить запеканку сливочным соусом.
• Рядом выложить пломбир.
• Украсить блюдо фундуком и листьями мелиссы