Салат ЧАФАН

Морковный хумус
1. Отварную морковь соединить с кориандром, чесноком, винным уксусом, солью, сахаром, черным перцем, соевым соусом, копченой паприкой, растительным и оливковым маслом, Табаско и приправой для корейской моркови.
2. Пробить все ингредиенты в блендере до однородной массы.

Острая капуста
1. Убрать верхние листья у белокочанной капусты.
2. Измельчить капусту на терке с насадкой для тонкой соломки.
3. Разделить капусту на шесть частей и уложить в гастроемкость.
4. Заправить капусту солью, сахаром, уксусной кислотой.
5. Залить капусту горячим растительным маслом.
6. Оставить капусту под прессом в темном помещении на три дня.
7. Убрать капусту в холодильник для хранения.

Острая свекла
1. Почистить и измельчить чеснок.
2. Очистить свеклу и натереть на терке с насадкой для мелкой соломки.
3. Переложить свеклу в миску, добавить растительное масло, чеснок, кориандр, Табаско, уксусную кислоту, сахар, соль и соевый соус.
4. Тщательно перемешать все ингредиенты.

Картофельный пай
1. Нарезать сырой картофель длинной спиралью на терке-мандалине.
2. Ошпарить картофель в подсоленной воде 40 секунд–минуту.
3. Просушить картофель.
4. Обжарить картофель во фритюре в круглой металлической форме до хрустящей корочки.

Сборка салата
1. Подготовить острые капусту и свеклу, морковный хумус и картофельный пай.
2. Порезать огурец соломкой.
3. Нарезать вырезку говядины соломкой и обжарить с луком и грибами на сильном огне, приправляя солью и перцем.
4. На дно глубокой тарелки выложить морковный хумус.
5. Через круглую форму выложить смесь свеклы, капусты и огурца.
6. Сверху положить говядину с грибами.
7. Выложить сверху хрустящий жареный картофель