Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной

Тесто
1. В миксер с насадкой крюк засыпать муку.
2. Аккуратно влить яйца, соль, растительное масло и половину воды.
3. Замесить аккуратно тесто, вымешивать до однородности.

Начинка
1. Индейку поместить в вакуумный пакет со сливочным маслом и солью.
2. Варить в сувиде при 82 градусах 5-6 часов.
3. Охладить и разобрать на волокна.
4. Заправить индейку бермонте и добавить зелень.
5. Вымешать.

Белые грибы
1. Предварительно сварить белые грибы в подсоленной воде.
2. Остудить и порезать крупными кубиками.
3. Обжарить на растительном и сливочном маслах с добавлением трав и чеснока.
4. Посолить по вкусу.

Копченая сметана
1. Поместить сметану в огнестойкую гастроёмкость.
2. В большую огнестойкую гастроёмкость положить на дно фольгу, а по бокам рассыпать щепу.
3. Поджечь щепу с помощью горелки, чтобы она тлела.
4. Поставить на фольгу гастроёмкость со сметаной и накрыть плотно поверх фольгой.
5. Оставить на 30 минут.

Пельмени
1. Раскатать тесто.
2. Вырезать кружки диаметром 5-6 см.
3. Положить начинку (10 г) на кружки.
4. Слепить пельмени.
5. Можно заморозить.
6. Перед сервировкой пожарить во фритюре или сварить, а потом обжарить на сковороде на растительном масле — как больше нравится.

Подача
1. На тарелку выложить пельмени, белые грибы и сметану.
2. Добавить икру.
3. Украсить зеленью