Паста пиль-пиль с понзу

Желатин и желе
1. Желатин говяжий предварительно замочить в холодной воде до момента, пока он не разбухнет (35 минут).
2. Биск (бульон) выпарить на сильном огне без крышки до 200 г. Полученный бульон смешать с соевым соусом, понзу и агар-агаром, довести до кипения и варить 1 минуту. Далее, добавить желатин.
3. Полученное желе вылить на тарелку, предварительно смазанную тонким слоем масла, и посыпать цветочным фурикакэ. Поставить в холодильник на 30 минут.
4. После того как желе застынет, вырезать кольца. Выход – 6 порций.

Приготовление пасты
5. В кастрюлю налить холодную воду и довести до кипения. Кипящую воду посолить. Высыпать конкильони и убавить огонь до среднего.

Начинка
6. В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло. Когда масло растает, добавить нарезанный лук-шалот и жарить до прозрачности. Добавить слайсы чеснока, перец чили, креветки, и обжарить. Далее, залить и выпарить белое вино и рыбный бульон. Добавить петрушку, сибулет, цедру и сок лимона. Снять с плиты и добавить сливочное масло.

Подача
7. Выложить все на тарелку. Сверху – кольцо желе.
8. При подаче посыпать шичими