Это холодный суп андалузской кухни — протертый и кремообразный. В основном, готовится из томатов, с добавлением мякоти белого хлеба. Это нужно для того, чтобы даже при недолгом хранении суп не расслаивался на осадок и воду. Хлеб держит структуру гаспачо и делает его более сытным. Это основной испанский суп в летний сезон, так как он хорошо освежает. В современной кухне есть разные гаспачо — например, фруктовые. Можно приготовить его из клубники, даже вишни, черешни. В Drinks@Dinners мы готовим клубничный гаспачо и подаем его со страчателлой.
Евгений Михайлов
Шеф-повар Drinks@Dinners, Москва
